Le café que nous torréfions provient de la région de Huila, située dans le sud-ouest de la Colombie qui est considérée comme l’un des terroirs les plus prestigieux du pays. Les caféiers y poussent à des altitudes élevées, souvent supérieures à 1 600 mètres, sur des sols volcaniques riches et sous un climat idéal qui favorise une maturation lente des cerises. Cette combinaison donne naissance à des cafés d’une grande finesse aromatique, reconnus pour leur acidité vive et éclatante, leur douceur sucrée et leur complexité.