Des cafés de spécialité, 100% arabicas et issus de micros-lots torréfiés traditionnellement à Palaiseau
Nous fournissons les professionnels avec des cafés fraîchement torréfiés que nous proposons aussi pour les particuliers
Chez Café GUS, nous sélectionnons exclusivement des cafés 100% Grands Crus d'Arabica, cafés de spécialité et micro-lots.
Nous torréfions nos cafés grâce à une énergie partiellement décarbonée, puis nous les proposons en grains ou moulu ( pas de capsules chez Café GUS ;) ).
Nous travaillons en partenariat avec l'Arche d'Aigrefoin à Saint-Rémy-lès-Chevreuse qui assure l'essentiel du conditionnement de nos paquets de café.
Torréfaction indépendante, label "Produit en Île-de-France". Coffee Shop à 800m de l'atelier de torréfaction, fournisseurs locaux et promotion des circuits courts.
A l'image des cépages pour le vin, les variétés botaniques des cafés, l'altitude à laquelle ils poussent, la méthode et l'année de récolte ou leurs grades sont autant d'éléments qui influenceront sur l'expression aromatique à la tasse.
Les cafés peuvent ainsi être plus doux, plus corsés, plus acidulés, plus fruités, plus chocolatés, épicés... Une roue des arômes synthétise l'ensemble du champ aromatique.
La torréfaction, dernière étape de la transformation contribuera à façonner le profil final de dégustation. Chez Café GUS, nous torréfions à l'ancienne tous nos cafés, c'est une cuisson à cœur. Lente et progressive, elle permet le développement aromatique maximal sans abîmer/ brûler les cafés. Pour les assemblages, les cafés peuvent être torréfiés en pré-blend ou post-blend selon les critères de goûts recherchés.
Enfin, l'extraction du café est le processus par lequel l'eau chaude traverse le café moulu pour en extraire les arômes et les saveurs
Elle peut être réalisée sous pression pour servir des expressos ou jute en versant l'eau sur le café, ce sont des cafés filtres ou "slow coffee"
La qualité dépend de plusieurs facteurs comme la mouture, la température de l'eau et le temps d'infusion
