Torréfacteur en Île-de-France
Des cafés de spécialité, torréfiés traditionnellement à Palaiseau
Nous accompagnons les professionnels avec des cafés fraîchement torréfiés - disponibles aussi pour les particuliers
vos cafés préférés
Chez Café GUS, nous accordons une importance particulière à la qualité des cafés que nous proposons. Nous sélectionnons des cafés de spécialité, 100% Grands Crus d'Arabica et issus de micro-lots.
Pour obtenir l'appellation café de spécialité, les cafés sont évalués après récolte sur plusieurs critères (flaveurs, le corps, l'absence de défaut...) et doivent obtenir une note supérieure à 80/100pts.
Nous sommes également attentifs à l'impact environnemental. Notre torréfaction est faite à l'ancienne, vous ne trouverez pas de capsules chez nous, uniquement du café en grain ou moulu.
Nos engagements
Qualité
Grands crus de cafés
Chez Café GUS, nous sélectionnons exclusivement des cafés 100% Grands Crus d'Arabica, cafés de spécialité et micro-lots.
Environnement
Une démarche responsable
Nous torréfions nos cafés grâce à une énergie partiellement décarbonée, puis nous les proposons en grains ou moulu ( pas de capsules chez Café GUS ;) ).
Social
L'ESAT partenaire
Nous travaillons en partenariat avec l'Arche d'Aigrefoin à Saint-Rémy-lès-Chevreuse qui assure le conditionnement de nos paquets de café.
Local
Engagé localement
Torréfaction indépendante, label "Produit en Île-de-France". Coffee Shop à 800m de l'atelier de torréfaction, fournisseurs locaux et promotion des circuits courts.
Des cafés du monde entier
Une origine, un profil aromatique
A l'image des cépages pour le vin, les variétés botaniques des cafés, l'altitude à laquelle ils poussent, la méthode et l'année de récolte ou leurs grades sont autant d'éléments qui influenceront sur l'expression aromatique à la tasse.
Torréfaction traditionnelle
La cuisson
La torréfaction, dernière étape de la transformation contribuera à façonner le profil final de dégustation. Chez Café GUS, nous torréfions à l'ancienne tous nos cafés, c'est une cuisson à cœur. Lente et progressive, elle permet le développement aromatique maximal sans abîmer/ brûler les cafés. Pour les assemblages, les cafés peuvent être torréfiés en pré-blend ou post-blend selon les critères de goûts recherchés.
l'extraction
Selon notre travail, les cafés peuvent ainsi être plus doux, plus corsés, plus acidulés, plus fruités, plus chocolatés, épicés... Une roue des arômes synthétise l'ensemble du champ aromatique.