Un cadre qui est source d'inspiration

Pour obtenir l'appellation café de spécialité, les cafés sont évalués après récolte et doivent obtenir une note supérieure à 80/100pts sur plusieurs critères dont les principaux sont : la fragrance et l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la sucrosité, la netteté, l'uniformité et la douceur. Tous nos cafés sont des 100 % Grands Crus d’Arabica, cafés de spécialité et issus de micro-lots.

Tous les cafés sont torréfiés à l'ancienne, en cuisson lente dans notre atelier. Chaque broche est brassés pendant une vingtaine de minutes environ, cette méthode de cuisson douce et lente permet aux arômes de se développer progressivement. À l'aide d'une sonde, on prélève quelques grains de cafés du tambour pour s'assurer de garder notre profil colorimétrique de cuisson, dit "robe de moine".

Nous torréfions nos cafés traditionnellement et sans énergie carboné. Nous proposons os cafés en grain ou moulu mais pas de capsules chez GUS, même compostables. Nous proposons des solutions réutilisables et consignables pour nos offres professionnelles.

À quelques km de notre atelier, "l'Arche d'Aigrefoin" à Saint-Rémy-lès-Chevreuse conditionne nos cafés depuis 2023. Cet ESAT accompagne des personnes en situation de handicap vers une activité professionnelle, un partenariat de proximité auquel nous tenons profondément.

Notre Coffee Shop en circuit court, se situe à 800m de notre atelier de torréfaction. C'est un lieu de vie au cœur du quartier Polytechnique à Palaiseau. Chaque semaine, découvrez des profils aromatiques différents à travers des cafés doux, fruités, intenses ou gourmands issu de notre torréfaction du moment. Nous y servons uniquement des produits locaux et artisanaux (pâtisseries, thé, lait, salades...). Notre objectif est de rester en circuits courts et offrir à chacun une expérience gustative unique, du premier grain jusqu’à la tasse.

Notre torréfaction lente, à l'ancienne et sans assistance informatique est un savoir-faire que nous aimons transmettre. C'est pourquoi nous ouvrons régulièrement nos portes pour des ateliers découverte et initiation à la torréfaction. Aux côtés de Xavier Vuillemin, prenez en main la machine et torréfiez à la manière GUS. En commençant par le choix de l'origine parmi nos cafés verts, guidez la cuisson en écoutant le grain, prélevez vos échantillons et apprenez à déterminer quand la cuisson est prête. Enfin, l'atelier se termine autour d'une dégustation de café.