Torréfaction

Tous les cafés GUS sont torréfiés à l'ancienne dans notre atelier. Chaque broche est introduite dans le tambour de chauffe puis les cafés sont brassés pendant une vingtaine de minutes environ.

L'humidité contenue dans le grain de vert s'évapore progressivement au fil de la torréfaction puis le grain de café craque, augmente de volume et enfin il change de couleur, il brunit. En fin de cuisson, lorsqu'il est presque le temps de sortir le café du torréfacteur, une dernière étape est nécessaire. À l'aide d'une sonde, on prélève quelques grains de cafés du tambour pour s'assurer du bon profil colorimétrique de cuisson. Pour nos cafés, nous privilégions une couleur de torréfaction dite "robe de moine", d'un brun moyen.

Cette méthode de cuisson douce et lente permet aux arômes de se développer progressivement.